雙缸油炸爐是一種現(xiàn)代化的商用廚房設(shè)備，

1. 工作原理：

雙缸油炸爐利用電磁感應(yīng)加熱原理工作。通過電子線路板產(chǎn)生高頻電流，經(jīng)過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，在線圈盤的軸向兩面形成高頻交變磁場。當(dāng)鍋具處于磁場范圍內(nèi)時，鍋具底部切割交變磁力線產(chǎn)生渦流，渦流使鍋具鐵分子高速不規(guī)則運(yùn)動，分子間相互碰撞、摩擦產(chǎn)生熱能，從而使鍋具本身發(fā)熱，實(shí)現(xiàn)對食物的烹飪。

2. 結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)：

- 外殼：通常采用全不銹鋼材質(zhì)，具有良好的耐腐蝕性和堅(jiān)固性，能夠適應(yīng)廚房復(fù)雜的工作環(huán)境。同時，不銹鋼外殼也方便清潔和維護(hù)。

- 灶面：一般配備微晶面板，這種面板具有高強(qiáng)度、耐高溫、耐沖擊等特點(diǎn)，能夠承受大鍋灶在使用過程中的各種壓力和沖擊。

- 鍋具：多為430不銹鋼板沖壓帶翻邊的防水大鍋，與電磁灶的加熱方式相匹配，能夠高效地傳遞熱量。

- 操控系統(tǒng)：配備磁控開關(guān)或觸摸式控制面板，操作方便，可以靈活調(diào)節(jié)火力大小和烹飪時間。部分高端產(chǎn)品還帶有智能控制系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)自動烹飪、故障檢測等功能。

- 線圈盤：超大線圈盤是電磁雙頭大鍋灶炒爐的重要部件，它能夠產(chǎn)生均勻、強(qiáng)勁的磁場，使鍋具底部受熱均勻，保證烹飪效果。

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